Кулинарное путешествие по Бразилии.
Кухня Бразилии довольно неординарна и особенна тем, что представляет собой смесь португальской, африканской (прежде всего ангольской) и индианской кухни. Так как страна очень большая, кухня очень различается от региона к региону.
Но общим для всех является то, что все блюда довольно соленые и очень широко используется оливковое масло, маниоковая мука для приготовления различных блюд, саго (вид крахмала, который добывают из саговой пальмы), различные тропические фрукты, а также позаимствованная у португальцев сушенная треска (бакалао).Бразилия
На севере страны очень распространено мясо с гриля, которое называют «чурраско». Мясо (может быть любое) одним большим куском надевают на шампур и жарят на гриле, срезают обжаренную часть, съедают и жарят дальше. И в этом есть смысл! Если ждать, пока прожарится весь кусок, внешняя часть уже будет сухой и не такой сочной.
В Бразилии есть много баров и ресторанов, где подают чурраско с особым видом обслуживания. Вы платите на входе и оплата включает шведский стол и неограниченное количество мяса. Вам вручают карточку, которая с одной стороны зеленая, с надписью «Да», а с другой – красная, с надписью «Нет». Вы кладете карточку на стол зеленой стороной и к вам подходят красивые мускулистые бразильцы с кусками отменного мяса и предлагают его вам отведать. Отошел один, уже бежит второй, с другим видом мяса, потом третий, четвертый, потом считать перестаете, а только думаете, как же все попробовать и домой дойти, а не покатиться... А еще впереди такая культурная программа!!
Еще одно интересное явление – это рестораны, которые продают еду килограммами. При шведском столе можно себе выбрать то, что хотите, потом идете к кассе, где все взвесят и скажут вам цену, которая является ценой за килограмм еды, вне зависимости от того мясо это, овощи, или просто булочек набрали.
Говоря о булочках, пшеничной выпечки в Бразилии очень мало. Пшеница ведь там скорее редкость. Зато много вкуснейших изделий из маниоковой муки и нежных десертов из саго, особенной выпечки с различной начинкой, пирожков да пончиков. Особой выпечкой являются круглые хлебцы акараже (аcаraje) из штата Бахия (самый «чернокожий» штат Бразилии) из фасоли, которые обжариваются в пальмовом масле денде, которое придает всему аппетитный красный оттенок. Одно из самых популярных уличных блюд – это такие хлебцы, наполненные смесью из креветок, кокосового молока, лука, острого перца, чеснока и помидоров. В самом штате Бахия, в былой столице Бразилии, г. Сальвадор, колоритные чернокожие женщины в белых пышных нарядах продают эти чудо-хлебцы с начинкой.
Потребность в углеводах Бразильцы также восполняют фасолью и рисом. Рис подадут почтиБразилия к каждому заказанному Вами блюду. Из фасоли готовят множество блюд, самым известным из которых является фейжоада, блюдо из фасоли, копченой, свежей и даже сушеной свинины и различных приправ.
Морепродукты также играют важную роль в кухне Бразилияэтой страны. Самыми популярными являются креветки, омары и различная морская рыба. Очень интересный способ приготовления морепродуктов – запекание или тушение в своеобразном ароматном бульоне мокека (moqueca), который состоит из пальмового масла денде (dende), кокосового молока, помидоров, перцев чили, чеснока.
Самое приятное, что в каждом городе есть рыбный рынок, а иногда можно купить свежайшую рыбу просто на пристани.
Нельзя не упомянуть и обильное количество фруктов: экзотических и не очень, и очень экзотических, настолько, что даже не все местные жители знают что с ними делать и как их есть. Когда спросили одну, другую женщину в супермаркете о нескольких фруктах, так те только плечами пожимали и могли сказать что они из Амазонии😊. Вот народ избалованный изобилием природы! Но может и правильно это!
Из безалкогольных напитков очень популярным является напиток из ягод гуараны, в которых в два раза больше кофеина, чем в зернах кофе. Такой напиток можно купить практически везде, как лимонад. Он действительно неплохо стимулирует.
Что касается напитков, в Бразилии пьют очень много пива. Оно порой дешевле даже, чем бутилированная вода. Пьют его повсюду и много. В кафе, в ресторанах, на пляже у каждого ящик-холодильник с пивом. Пиво должно быть обязательно очень холодным! В ресторанах Вам подадут его даже в специальном чехле, который держит температуру.
Кроме того, местная тростниковая водка, если можно так сказать, качаса, занимает лидирующую позицию среди крепких алкогольных напитков. Она вне конкуренции, как и коктейль в основе которого качаса, – кайпиринья. Ее готовят из лайма, сахараБразилия и качасы, иногда добавляют газированную воду. Кайпиринью также делают из других фруктов: ананаса, киви, маракуйи (самая вкусная, на мой взгляд).
Вот такая она, вкусная, колоритная и незабываемая Бразилия!
